Nous avons reçu à l’occasion de la dernière livraison les savoureux
fromages
de l’azienda agricola Iris, à commencer par le Parmesan dont c’est la
spécialité.
C’est une petite laiterie familiale, située à Rivalta, un village minuscule
mais idyllique
dans les Apennins de Parme, et qui se transmet de père en fils depuis 3
générations.
Ainsi, le père Umberto, son fils Davide et Matteo – l’employé –,
gèrent attentivement toute la chaîne de production,
de la culture des céréales et du fourrage, en passant par l’élevage
– une race locale, la vache Bardigliana –
jusqu’à la production de meules de parmesan et autres produits
laitiers.
Il s’agit donc d’une authentique ferme, avec une petite production (2 meules par jour),
sa clientèle est constituée de GAS, de particuliers, de petits
commerces
et Corto en est partenaire depuis 2021.
